走街串巷 邂逅北京胡同深处的美味风情(图)

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走街串巷 邂逅北京胡同深处的美味风情

千龙生活综合报道 胡同历经了近千年的风雨沧桑,已然变身北京文化的一部分–胡同里的一砖一瓦都记载着历史的故事,浓缩了历史的精髓,它有着历史感,文化感和民众感。大胡同三千六,小的多如牛毛,深藏在胡同里的美味佳肴更是数不胜数,官府菜、创意菜、私家菜、小众菜等等美味都在胡同里静静地等待发掘。准备好了么?

北京皇家冰窖小院餐厅 胡同深处私家菜

如果您有机会在北京后海一带坐上传统的人力三轮车来一番胡同游,拉车的师傅一定会把您带到故宫北面、后海一带的恭俭胡同,在一扇漆红、气派的大宅门前停下,向您介绍这个宅门里面皇家冰窖的故事。

骑上单车 感受北京胡同里的美味风情
北京皇家冰窖小院餐厅

这里是一座全封闭式私密性非常强的静谧小院。门前的大红灯笼上写着“皇家冰窖”几个字,向游客显示着它的与众不同。小院里有一座面积达450平方米的半地下式冰窖,分南北两室。它建于清朝末期,曾经是一座皇家御用冰窖,冬季储冰,秋季储存瓜果梨桃,至今已有100多年的历史了。

如今这里是一家以冰窖文化为主题的特色餐厅,身穿中国传统蓝布短褂的店主王丽辉先生,总是热情地为游客们讲述皇家冰窖的历史:“这个冰窖叫德顺冰窖。冬天最冷的时候,外边可能零下10几度,它里面大概是6度,夏天最热的时候外边37、8度,里面是18到20度。它墙厚一米四,保温性能很好,一旦温度被吸纳了,再让它散出去,就很困难。中间还有保温材料,保温性能非常非常优越。”

冰窖小院餐厅的招牌菜是“秘制烤羊腿”,将事先用各种秘制调味料浸泡过的羊腿放在炭火上直接烤,不断地翻动,烤出来羊肉,不仅色泽紫红、肉质酥香、咸香味美,而且不膻不腻,配上一杯冰窖秘制乌梅汁,或者饮上一杯窖藏红酒,昔日的皇亲国戚也不过如此享受了。

从小在北京胡同里长大的孙立女士就是这里的常客,她说,坐在古朴典雅的冰窖小院餐厅里吃着老北京私房菜,总是能唤起她对童年的美好记忆。身处这独一无二的冰窖餐厅,感觉很不一般。她说:“一进到那个小院以后就眼前一亮,那个冰窖我感觉挺震撼的,觉得中国人的智慧很伟大,觉得我们国家那么早就有这种天然冰箱的雏形,挺为这个民族自豪的。”

古老的冰窖、独特的私家菜,皇家冰窖小院餐厅里还有更多老北京皇城根儿的故事,等着您来探寻。

后海16号美食会所 感受四合院京腔京韵

走出后海酒吧街、胡同游的一片繁华景象,置身于北京历史文化古韵之中,体味一声声京腔京韵,一片片老北京深厚情谊,静谧无忧,纷繁忧虑都被这座小院的绿意消融殆尽。

循着“后海16号”的木质标牌,踏过汉白玉银锭桥走入大金丝胡同。“日午路中客,核桃古树风处蝉”改编了贾岛的诗词,更贴切描述初访后海16号的经历。头顶烈日骄阳,耳寻蝉鸣阵阵,手握兽面门环推开执拗作响的木门,终于见到传说中历经百年沧桑的参天核桃树。后海一带在古时曾被称为皇家的后花园,古屋原为清朝年间皇家织造内臣府邸,历经风霜解放后曾入住过两位首长,可谓是内涵悠远。而这核桃树宛如精神矍铄的百岁老人依然枝繁叶茂,无怨无悔庇佑古屋。

整个院落被古树揽拥入怀,满眼的翠绿色仿佛都汪着水,午日的骄阳被挡在外,树下静静享用一片安逸的清凉。蝉儿爬在古树角落发出的鸣声,给漫长夏日增加了无穷诗意。蝉被人们视为高洁象征,它餐风饮露,成为盛夏不可多得的宝物,为小院带来了更多生机。静观昔日皇家织造内臣府邸,房屋外观和内格保存完好。长方形的小院中规中矩,门廊中陈列着美食画片,穿过5米长的门廊才会正式进入小院,私密性非常强。5分钟前还是后海酒吧街、胡同游的一片繁华景象,此时已置身北京历史文化古韵之中,体味一声声京腔京韵,一片片老北京深厚情谊,静谧无忧,纷繁忧虑都被这座小院的绿意消融殆尽。

置身小院中,时间在静止,片片京腔京韵,滴滴暖入人心,众多食客把心也留在了后海16号。美食会所的菜肴皆是北京传统的官府菜与独家秘制的私房菜,制作菜肴时老板融入更多京味、人情味。用料更是奇特、考究,讲究慢工细活,火候需要恰到好处。精致会所菜肴配上传统美器,体贴入微的服务员及时撤换碗碟,斟入美酒、香茶,使进餐变成了一种文化变成了一种享受。昔日王孙贵族独享,今日众食客可相约一同体味,美哉美哉!正在神游时,老板已完成佳肴邀请入席。

小贴士:

1、来此附庸风雅前要先温习一下英文。经理是一个白种美国人,长得有点《北京人在纽约》里被姜文爆打的那个“戴维”,但其汉语水平仅限于,“你好,请付账,不打折”等几句。

2、有亲美情结者最宜前往,有义和团遗风者则建议在家歇息吧。大厨和老板均是美籍华人,“911”之后对客人谈及中美友谊常常双眼红肿,谈及拉灯关灯之事则咬牙不已。足令反美人士食欲萎靡。

3、老外太多,且多是中国通,讽刺他们时要注意选用各省方言俚语。

推荐菜品:茶香虾 黄焖鱼肚 全家福 虹桥大排 秘制江团鱼 枣酪 罐焖鹿肉 佛跳墙 鹿筋

地址:西城区后海大金丝胡同4号(银锭桥南)

交通:60路、107路地安门百货商场下车往西行,见河边往右走100米到银锭桥,过银锭桥往南20米大金丝胡同4号

四合红庭 体验王宫贵族们的极致美食

四合红庭私家菜是一家在清静的胡同里,主营官府菜、宫廷菜、粤菜、杭帮菜。四合红庭是一座历经百年的别致四合院落,是当年光绪的胞弟爱新觉罗-载涛曾经住过的地方。整个建筑依照老北京四合院的格局分为东南西北四间大房,全部是四梁八柱的古建筑。这里主打官府菜、私家菜等,道道都是厨师精心烹制的佳肴,好吃还不贵。

 

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四合红庭

四合红庭院落原主人身世显赫,是清朝的王爷,名叫爱新觉罗载涛。现在电视剧《最后的王爷》中的王爷就是指载涛,载涛是光绪帝之弟,溥仪之叔,过继为钟郡王嗣子,袭封贝勒,宣统二年(1910年)受赏郡王爵章,三年任军咨府大臣。

院落地处闹市,其宁静怡然的气质也就显得更加难得,伴着傍晚的余晖走进这个四合院,一个金麒麟就展现在你的眼前,它与门口常年挂着的红灯笼交相辉映。餐厅外观体现出古典园林式建筑,古色古香,一颗百年的老树,一排红木门,两张罗汉床,四块刻着文字的青砖,还有一个很大的葡萄架,加上挂着一个鸟笼,一派古院深宅之景。这里的房间设计很雅致,墙上的挂饰,餐具的摆设,恰到好处的灯光,一种浓烈的怀旧情绪油然而生。古筝、琵琶、二胡的叫相呼应,身着格格府的服务员来往穿梭,不禁让人沉醉在百年之前达官贵人府内的气氛里,仿佛时光倒回了晚清。

浓汤大鱼头柔嫩味美,古法烹河豚味道独特,坛少爷、坛少奶也有名,非常适合年轻人品尝,营养丰富,卖相精致诱人,光是冲着名字就想尝尝。红楼茄鲞里面除了茄丁,还有青红椒丁、冬笋丁、松仁、核桃仁、杏仁等,细品之下,淡淡的甜、淡淡的辣、淡淡的酸、淡淡的咸、参杂着淡淡的思念,以如淡淡的生活,又恰似人生平淡的生活蕴藏着不尽的美好。

过客 南锣鼓巷最国货的pizza

过客也可以称得上是南锣鼓巷的名店一家了。古色的招牌,洒满阳光的小院,《lonely planet》堆砌的整面书墙,老板游走西藏时拍摄的人物照,每一处细节都透着淡淡的沧桑。羊肉串Pizza和亚麻奶茶很出名,一个用料实在,一个香浓润滑;其他出品也蛮有创意。来这儿的老外也挺多。

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过客

推荐菜色:孜然羊肉PIZZA,口味独特,入口有点干;宫保鸡丁pizza,独具匠心;亚麻奶茶确实好喝!

过客酒吧开业于1999年,是北京第一家以“自助旅行”为特色的主题酒吧。 在经营了十年之后,过客能够在过去是名不见经传、而如今名气正如日中天的“南锣鼓巷”中脱颖而出,成为北京旅行和酒吧经营的一个双料亮点——这确实有一点奇迹的味道!说它“奇迹”是因为:最初的时候,过客深居在南锣鼓巷的最深和最窄处,营业面积不足40平米,最多支六张桌子。每天还要面对所有邻居的深深质疑!谁知,就是这种纯粹理想主义的经营模式在持续了二年以后,不但使过客得以生存,并且居然还扩大了规模,搬进了一处像模像样的四合院里。

过客以经营意大利餐为主,其中更以PIZZA为特色,其中“羊肉串PIZZA”尤为有出名,自推出的八年时间里,几乎被所有中外客人推崇;另外,因为欧洲客人也很多的缘故,酒吧的咖啡也还不错;不能不提的是这里丰富的旅行书籍—比如被旅行者奉为“旅行者的圣经”的在这里更是随处可见,凡是这家出版集团出版的,过客几乎都有收藏!

胡同,是北京的一大特色。进入现代化的北京城,人们感兴趣的往往不是那鳞次栉比的高楼大厦、 四通八达的宽马路,而是那曲折幽深的小小胡同,温馨古朴的四合院。因此,有人称北京的古都文化为“胡同文化”或“四合院文化”,此话实不为过。

随着近年来人们对美食的热爱与追捧,餐饮风也逐渐的刮进了胡同深处,一座座不同风格不同年代不同大小的四合院,悄然的就被烙印上了美食的标记,有的小院布置的古香古色就像一个历史文物展厅,有的寻根探究把自己笼罩在一片传奇故事的光环下,有的外表普普通通内里却富丽堂皇,还有的小院幽静雅致,让人置身其中可以感受无比的舒适,可以完全的放松身心。

推荐菜品:窜香扁豆 钵钵鸡 沾水牛肉 草莓山药 宫保鸡丁 冰爽茶 水煮鱼 欢辣乌江鱼 番茄鱼 乌江鱼 东坡鱼 蔬菜豆腐汤

地址:东城区交道口南大街北吉祥胡同1号

交通:电车108、电车104、758、635路,612路,701路交道口南站。 电车107交道口东站下车。(交道口十字路口往南,路东的第二个胡同,即香饵胡同往南的下一个胡同)

大里餐厅 胡同里的风情云南私房菜

继私房菜之后,胡同餐馆在北京大行其道,PAPER的混搭,葡萄院的意式,还有迷宗型的细管儿胡同44号……这其中,经营云南菜的“大里庭院”颇具代表性。

大里,一个三赢的名字,既直接点题昭曰“云南菜”,又避免了直名“大理”的流俗,更另有意蕴在其中:里面大有可观。

大里,给什么吃什么的餐吧。推开大里没有任何牌子的古朴的木门,第一眼就是一个真正四合院该有的小走廊。进入院子,午后的阳光洒在院子里的餐桌上,让眼睛和精神一下子舒服起来。东、北、西三面分别有几间房作为餐厅。“大里”以新派云南菜为主,增添了不少“私房口味”。虽然是云南菜但却有自己的特色,不提供菜单,只按人头收费,按照不同的标准提供菜品。“大里”的大厨都是云南人,就连主要食材也都无一例外地空运自云南,非常道地。最令人惊喜的,当然是“大里”的用餐环境——一套老北京传统的四合院在店主的设计下绿荫环绕、鱼鸟嬉戏,一派生机勃勃。天热时,食客可在院内晚餐,享受微风月影;天冷时,可在房内烤肉取暖,赏雪谈天。

在大里,环境却成为第一眼就俘获我心的因素,这大概得益于老北京四合院那浑然天成的气场:不论外面世界如何喧嚣,关上门自成天地。大里的主人,一个杭州女孩,吃遍世界各地,却因为喜欢这个院子,从一个匆匆而过的食客,升级为庭院的主人,放弃生命里其他的可能,专心打理不足300平方米的格局,她说这是赚钱买花戴。

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大里餐厅

大里的傍晚是最美的,华灯初上,一切半明半晦,昏黄的油灯、民族风格的桌布与摆饰、民初言情剧一样的家具,合力将我催眠,不自觉地试着遗忘,或者努力想起。我和同去的美女摄影师一同坐在院子里大发感慨:如果我也有这样一间院子,该怎么怎么着。

庭院里栽满了颇具热带风情的各种植物,巴西铁、凤尾竹、也门铁,还有一株老北京四合院必备的石榴树。美女老板说夜晚的时候,也门铁的香气格外袭人。

四合院是“忽悠”外国人的好地方——这瑰宝八国联军没毁成,他们的后辈享了大福,来此就餐的一半以上都是异国人种。但菜品却连中国人也照样“忽悠”得美滋滋的。

大里的云南菜非彼云南菜,前面还有两个字:新派。掌勺大厨是一位艺术家,曾经的雕塑家、设计师,身高且壮,恍然是现代山东武二哥,平日在家就喜欢捣饬厨艺,后来有了开餐厅的想法之后,与云南籍女友跑到云南大吃大喝几个月,回来就创出了一系列美妙菜肴。而最养眼的是他头上挽的那个发髻,穿上宽袍是仙风道骨,扎上白围裙就是人间烟火。

为了保证原汁原味,食材、调料大部分是从云南当地空运来京的,口味地道。主人与大厨虽均是行外人,但浸淫美食多年,早已是品鉴高手,对食物有自己的坚持:摒弃味精、赤酱、厚芡,只做最本味的菜。

香茅烤鱼是大里的招牌菜,虽然新菜式源源不断,但它自有自己的江湖地位。那香气倒也罢了,固然在饥饿的状态下简直可以拯救一个人的人生观,鱼肉之鲜嫩是美不胜收的。趁着老板娘充梅香招呼客人的时候,我和摄影师飞速地将其解决掉,且毫无愧色地面对归返的主人,还有一桌骨头。

傣味包烧,将牛肝菌(或是松茸、扇贝)加上辣椒、大蒜用竹叶包裹,放在炭火坑里焖烤,端上桌来,菌香、蒜香、竹叶香,众香国里最壮观啊。最不可错过的就是菇类菜肴。云南的蘑菇素来有名,地道的食材加上专心的烹饪,出来的味道可以用惊艳来形容。

庭院美食大多很低调,玩的是一副私房菜的范儿,大里尤其这样,没有菜牌,只有三种消费档次可选,而酒水是单算,由主人来安排你当天吃什么,你唯一有主动性的是决定时间、决定自己要花多少钱,告知自己的禁忌,没有停车位……这些毛病搁哪个临街的酒楼都玩不转,可是因为人家小众,人家的顾客趋之若骛,人家就不愁没地说理。

因为是庭院风格,主人希望营造的是居家氛围,服务非常随意,甚至不刻意要求服务员的专业素养有多高。但是很晚结束工作的时候,一向惜言的美女摄影师做出决定性总结:值得。

北京藏红花餐厅 胡同中的西餐美食

北京藏红花餐厅满墙的爬山虎郁郁葱葱,不知名的红色小花朵点缀其中,将圆形木门和长方形门匾围绕在中央,启开门如同会走入另一个世界,而情况恰恰也是如此。餐厅一层是室内用餐区和一个露天的花园,能看到墙外伸入院内的竹子。地下一层常常有tango乐队的即兴演出。西班牙风格的大虾海鲜饭是客人最爱点的菜肴,搭配苹果酒再好不过了。

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北京藏红花餐厅

半年前的五道营胡同还是一条地道的北京老胡同,挨着雍和宫和二环路,地理位置很好,但是当时只觉生活气息十足,兼具杂乱无章,自行车横亘,有大杂院,也有工厂,到了夜晚,更是有些沉寂。半年后再去,路边已经有了南锣鼓巷的模样,虽然密度远没有那么大,不过显山露水,未来的样子已经有了雏形。

西班牙藏红花(Saffron)半年前搬到了这里,餐馆的建筑原是旧工厂,男女主人耀扬(大厨)和李扬将其买下来,弄成地上地下2 层,还有一个小院子。地下室顶部开了一个大约长4 米宽50公分的开口,透过覆盖的玻璃,可以看到透光的部分水光粼粼,院子里巨大的枣树到了夏天基本能把整个院子罩住。

秋高气爽的时节,你可以要求到露台上坐着,不远处就是雍和宫的红墙琉璃瓦。里边的陈设,除却一些材料和餐具是耀扬和李扬从西班牙背回来的外,大部分都是土特产,西藏的照片贴在冰箱上,一些老的停止了走动的老钟,红砖墙,还有李扬为耀扬专门从二手车市场淘回来的老自行车,老车身上涂着红漆。

厨房里收拾得干干净净,摆放着一溜的盐,有海盐,也有岩盐,分别来自越南、阿根廷、美国、玻利维亚、澳大利亚、巴基斯坦、意大利,按耀扬自己的话说,那是很独家的“厨师的味蕾”。

面包松软香味十足,再蘸橄榄油或配鹅肝酱,一连可以吃上好几块。难得的是沙拉,草莓、菠菜、雪球芝士沙拉,这样的搭配初看委实有些怪,吃过才知道食物中沁入一丝草莓的微甜味道。意式生牛肉是最喜欢的一道菜,切成薄片然后裹了些碎菜,把生牛肉的赤裸裸的血感给掩盖了不少,肉富有弹性十分鲜美,咀嚼的感觉尤其好。橄榄油煎蘑菇,橄榄油、紫苏、蘑菇的味道都出来了,煎过蘑菇的橄榄油再拌西班牙海鲜饭,更加好吃。

推荐招牌菜

西班牙海鲜饭:作为一家西班牙风味餐厅,海鲜饭是必不可少的招牌。大虾、扇贝、青蛤这些海鲜和米饭一起煮熟,最后的调味少不了招牌的藏红花,因为是在胡同的四合院里食用,异国风味也就增加了几分老北京的情怀。

藏红花自制西班牙羊肉饺子:一份四个,羊肉用橄榄油、奶酪、胡椒粉、盐等调味,包成大饺子炸熟,外壳酥脆,馅料奶香浓郁,羊肉醇香细嫩。

西班牙特色番茄冷汤:冷汤是西班牙的特色菜,很适合夏天食用,并以此特点风靡了欧洲。北京的夏天气候炎热,很适合饮用这款冷汤。用番茄、奶油、面粉、酸奶、西芹等原料做成,味道多样,营养丰富。

藏红花自制西班牙血肠:西班牙的特色食品,蒜香浓郁,略有酒香。口感软硬适度,零食、陪酒均是妙品。

墨鱼汁海鲜饭:米饭可应客人要求的软硬程度制作,比较适合不喜欢吃硬饭粒的国人。海鲜给得足,味道调得也不错。

酷虾逸族 胡同潇湘味道私房菜

东四四条,老北京城里一条普普通通的胡同,但普通之中却又见它的不寻常。弯弯绕绕的胡同让许多时尚人士和美食达人魂牵梦萦。酷虾逸族是一家坐落在东四四条胡同里的潇湘菜馆,院子是前清造币厂一部分,店内古香古色,静雅非常。酷虾逸族以虾肴闻名京城。

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酷虾逸族

餐厅名字的由来是因为虾是我这里的主菜,在这里可以品尝到很多不同的做法的虾。而逸族就是指和我追求相同的生存状态的团体。我秉性为好逸勿劳之人,又有些不羁的个性,而好逸恶劳者,皆喜好食也,后好食成性,好食成名,引得一骠同好者,吾行吾素,吾食吾欲,吾爱吾恨,吾怨吾贪,逸得逍遥,逸得无理,好不自在。

酷虾逸族是个私家菜馆,是以虾为主的特色餐厅。老板是个漂亮的湖南MM,很多菜式,和翼栈一样,也是在湘菜的基础上,自己独创的。不过他们专业做虾并将湘辣进行到底。辛辣、麻辣、湘辣……只要你想辣!还有从湖南带过来的原汁原味的乡土口味。辣就辣的性感,辣就辣得刺激,辣的温柔,为喜欢辣的朋友诠释以虾为主题的楚国之辣的性感。

酷虾逸族,潇湘味道,专业治虾。店家菜单有近30款虾肴飨客,其中大部分都是原创菜品,奉辣为宗,嗜辣为主;辣得温柔,辣得性感。招牌菜“闭月羞花”,酸辣爽口,卖相、口感俱佳;青椒水煮虾,脆嫩弹齿,好评如潮……如果你对辣味及鲜虾情有独钟,酷虾逸族绝对不容错过。

翼栈餐吧 人在旅途心在栈

身未动,心已远。

我不在行走,就在行走的路上……

不在翼栈,就在去翼栈的归途。

翼栈餐吧—-心在远方,羽翼停歇的地方。

每个人的内心都有一个江湖,有超然避世的隐世,有万里长虹日月长的气魄,相濡相忘的淡然,天地萧萧的苍茫……走去万里,荣耀而归,世界也便臣服了你。翼栈在此,为想飞的心建一座翼栈——一方领地,一个世外江湖。带着湘西和云南的味道,带着旅行的足迹,一钵香辣,一钵温暖,一钵清香,一钵江湖。

翼栈,隐身于北京著名餐饮一条街“簋街”西头的一条胡同里,一个红色院门的四合院里。这就是你我相聚的“翼栈”,一个自在的江湖,一个羽翼停歇的地方。安静起来像一个隐蔽深山的2人咖啡馆,热闹起来又如一次狂欢的旅途。在咖啡清茶、佳肴美酒之中,体会胡同里的温暖时光。曾经有人评价翼栈是北京十大隐秘餐厅之首,在“心在旅途”的人们之间饮誉“江湖”。

翼栈以旅行为主题,几位创始人就是没事就背包行走各地的驴子,这份“行走江湖”的生活态度和人生阅历在翼栈的方方面面得到了充分的体现。“翼栈”的英文名字是Free as a bird,相信我们每一个人内心中都有一份希望“像鸟儿一样自由”的梦想。

翼栈四合院东、西、南、北各厢房里挂满了翼栈创始人游走世界各地、大江南北拍摄的照片和亲手带回来的纪念品,古色古香的书架上摆满了野外探险、自驾游、徒步旅行或是摄影秘籍之类的书籍,充满少数异域风情的卷帘、手工花布的沙发靠垫和孔雀蓝的桌布仿佛一下子将我们带到了云贵高原,宽敞的院子里两颗近百年的大枣树以及闲庭散步的小花猫又是那么的惬意和自然。

从神秘的高原饰品到绚丽的印度墙布,从精巧的印第安木雕到大个子的斯里兰卡腰鼓,京味浓郁的四合院,装饰上却颇具异域风情。这里是城市里特殊的时空,作为旅行餐吧,无论环境、布置、茶品、酒水,还是来往其间的人物,都透着行游的乐趣。

说翼栈是个酒吧或者餐厅都不确切,这里更像是一个据点,一个世外的江湖。这里聚集着来来往往“心在旅行”的人,他们有的拔山涉水,有的上天入地,有的喜欢音乐、美景,贪恋美酒佳酿,有的只是静静享受心灵的放逐……在异域的节拍中,喝一两杯老酒,交三五个朋友,恍然间,这城市的角落已不再属于城市。

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翼栈餐吧

在这里品尝一壶香浓的咖啡又何等美好,约上知己好友一同享受翼栈独有的午后阳光,细嚼品味这里的每一道佳肴,感悟舒适的时光。

翼栈更像是一个港湾,一个远离喧嚣的世外桃源。这里聚集着来来往往“心在旅途”的人,这份惬意莫非就是东坡笔下坦荡荡的也无风雨也无晴了吧!

安静起来像一个隐蔽深山的两个人的咖啡馆,热闹起来又如狂欢盛宴的翼栈,会让跋涉千里特立独行的人,有一种回家的感觉,流连忘返,恋恋不舍。这就是你我相聚的“翼栈”,一个自在的江湖,一个羽翼停歇的地方。

洪运轩饭庄 北京胡同里的正宗涮羊肉

洪运轩饭庄虽然在胡同里,但不能算四合院,也是很有名气的饭庄,听说老板洪老爷子的祖上出自东来顺,据说这里的涮羊肉风格是北京最地道、正宗的,羊肉只有生吃的磨裆精肉和涮的肉两种。磨裆肉没有膻味,据说不吃羊肉的人,到了这儿也能大快朵颐。小料每人7元,吃完可以随便要,非常实惠,如果洪老爷子在,可以请老爷子亲自来配料,喜欢吃涮羊肉的朋友,不该错过这个美食。

在北京,吃涮羊肉的地方太多,可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。最传统的涮羊肉其实吃的是种文化,是种规矩。一直以来,觉得吃涮肉还是铜锅味道最正,洪运轩便是这样一家地道的老北京涮肉馆。传统涮锅汤底都是清水,只有这样才能突显肉的本味。在这里必点的是半边云,不管上桌多久都没有血水渗出,一半肥一半瘦,泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限,夹上几片放在锅里几秒后便可食用,入口即化,鲜嫩不腻。店内另一特色便是小料,一个托盘上满满放着各种作料,客人可以随时自己调配,除了最基本的麻酱、韭菜花,还有一味独一无二的秘制调料,只放进一点,就可去膻增香。

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涮羊肉

网友点评:店内羊肉没有膻味,从不碰羊肉的人都能吃到过瘾,而肉的新鲜程度也让我们惊讶,装在盘里能立住不掉,放进锅里也依然清汤,虽然价格有些贵,但的确物有所值。

利群烤鸭店 胡同品味深巷鸭魂

到了北翔凤胡同,看见灰墙上有一溜鸭子的图案,像是用黑墨随手涂抹的,憨态可掬。据说这是老板兼大厨张利群亲手画的,他曾是老全聚德的烤鸭师傅,利群就开在他自家的四合院里。

四合院门口挂着两个大红灯笼,门脚还堆着一垛砍好的果木。院子里站着个慈眉善目的老头,他身上有种与众不同的气场,我从这个气场确认他一定就是张利群。同行的朋友上去跟人家套磁:“我们是专门从广州来的。”老人含笑不语。进去看到狭窄的过道里站满了排队等位的客人,以欧美人为主。满墙挂着的,是各国政要到此一吃的照片。唉,人家可都是漂洋过海来吃它。

坐在这个破旧狭小的四合院里,望着不远处取暖用的炭炉,仿佛回到了七十年代。在这样的民居里吃烤鸭,且不管味道如何,概念上实在是非常地道的老北京体验。打个不甚恰当的比喻,如果说烤鸭是饺子,这个四合院就是一碗饺子汤,原汤化原食,山珍海味做出来的汤都没法跟它比拟。

期待已久的烤鸭终于上来了,鸭皮晶莹酥亮,鸭肉细腻嫩香。我真心实意地感叹:人生美好如斯,夫复何求。

推荐菜品:烤鸭 芥末鸭掌 盐水鸭肝 干烧四宝 椒盐鸭架 干烧鸭四宝 利群鸭肠 火燎鸭心 椒盐香酥鸭架软炸鸭肝 鸭架 鸭肠

地址:崇文区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

交通:44,104电车,103路 9路台基厂

云起茶餐厅 行到水穷处 坐看云起时

北京后海餐厅和酒吧云集,而“云起茶宴”却是其中比较特殊的一间。茶宴不是茶餐厅,是茶与肴的完美婚姻,是食客的口腹之幸。茶宴的历史与茶道一样悠久。

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云起茶餐厅

中餐,无茶虽不至于难以下咽,但总嫌不够舒坦。所以,再小的店,也会有淡茶一碗。“云起茶宴”的老板爱茶也好壶,收银台后的一整面墙,都是店家的“壶藏”。以茶入菜,是茶宴所以为宴的精髓,这是一家以茶为名的餐厅,虽不见得每道菜都和茶有关系,但是也全是秉承了精致和细腻的传统,还又多了一分“行至水穷处,坐看云起时”的怡然自得。

以茶佐餐,客到茶逢,是茶宴的待客之道,为食客暖胃,兼茶碱以除油腻,茶香以提精神。饭馆的茶,特别是在北方的饭馆,纵是收费的,通常也马虎过去了,但这里的茶决不逊于茶馆,茶钱却大大的便宜了。八年陈藏的普洱,60元一壶,如何?10元一壶的乌龙,已是香飘满屋。见惯了饭馆里的大壶泡,就总嫌这里的功夫茶精致到不够解渴。全店200多把壶,没有一个重样的,老板爱茶也好壶,虽然谦虚地把自己的店叫做“餐厅”,但奉茶之道甚与茶馆。

端起茶壶,壶底都有标签一张,或曰“铁观音”,或曰“10年普洱”,或曰“冻顶”,原来每把壶只能泡一种茶,从第一次洗壶就固定下来,中途不得挪做他用。乌龙茶壶略小,而普洱壶稍大,这里面的讲究,就去问老板吧。收银台后的一整面墙,都是店家的“壶藏”。

以茶入菜,是茶宴所以为宴的精髓。杭州楼外楼的龙井虾仁是直观的茶菜;而妈妈做的茶叶蛋,是最家常的茶点;当街叫卖的樟茶鸭,是最大众的茶食。就像再穷的人家也有茶,所有菜系也都有一两样“茶菜”,但真正能够以茶成宴的,却非粤菜不可。粤菜的清鲜与茶的悠香,才算“门当户对”。很难想象把茶香如何跟鱼香肉丝或是毛血旺搭配。但白灼跳虾,清蒸鲈鱼,或是鲍汁芥兰,焗肥鸭,辅以似有若无的茶香,想象中的味道就足够诱惑。

菜单上的菜大都加了“茶”字,“红茶海鲜炒饭”,“茶香鲈鱼”,“山茶喜鸭”,白饭是“茶蒸香稻”,乃至手擀面都是以普洱茶汤和面。那些并未以茶命名的菜,加工过程里也少不了一道茶,比如广东烧腊BB鸭,其鸭坯以茶汤浸洗。

以茶入菜,未必都像龙井虾仁那么直白,非要把茶叶端到桌面上。其实,除非鲜嫩如龙井,茶叶本身并不合食欲,特别是茶菜常用的乌龙和普洱,茶叶贡献了自己的香氛营养后,又何必“上得厅堂”。但以重量计,几十上百元一两的茶倒是整道菜中最昂贵的原料。

这是一家以茶为名的餐厅,虽不见得每道菜都和茶有什么关系,但是也都是秉承了粤菜的精致和细腻。而以茶为名的菜,除了精致和细腻之外,却又多了一分“行至水穷处,坐看云起时”的怡然自得。

推荐菜品:

山茶喜鸭:用高山乌龙茶浸过的鸭胚,是幼鸭,小鸭子,不是很肥的填鸭,烤制的。用茶浸过以后,鸭子就没有那种腥膻的味道了,而且肉质更鲜嫩。

小鸡快跑:就是用绿茶淹制过的鸡脆骨,也叫掌中宝,爆炒的。取的是鸡爪上的一部分,所以叫小鸡快跑,套用了一个动画片的名字。麻辣口味。

键盘的诱惑:普洱茶浸制过的猪手,麻辣味的。您自己理解吧。猪手去骨。能养颜。

火烧赤壁:烤制的银鱈鱼块,鱼块用锡纸包,上桌的时候,托盘里有固体酒精,要点火再烧制一下。这是三国系列菜品的第一种,以后还有草船借箭,三国归晋,铜雀春深,千里走单骑等更多的三国系列。

成长的浪漫:南芋椰奶浓汤,用玫瑰花茶调制的。玫瑰花蕾,不是已经开放的玫瑰,所以,叫做成长的浪漫。

海底总动员:什锦海鲜汤,有六七种海鲜料,切成丁,平常能吃到的海鲜都在里面了,所以,叫海底总动员。(来源:北京旅游网、网易)

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